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往年的餐饮老板，能赚个“辛苦钱”，今年的餐饮老板，满屏的“只赚到了‘辛苦’”。
往年这个时候，社交平台上的餐饮业是这样的：后厨热火朝天的视频，配文“忙到脚不沾地，感恩大家支持”；门口排长队的照片，写着“春节预订已满，感谢厚爱”。空气里飘着的，都是红火火的年味和钞票的味道。
社交平台上，餐饮老板集体算起了账。年百万、月入十万的老板们端坐在手机前：“今年账面流水220万，扣除房租、食材、人工、平台佣金……总利润，0”。
这不是短视频剧本，而是无数个餐饮老板交上的一份“2025年财报”。评论区里，有老板为2025年总结定调：“活儿没少干，热闹没少凑，到头来，忙活一年，白忙活一年。”
四川，一对情侣开的外卖店，在2026年初因为“年入224万，利润0”被广泛热议。短视频开头，“2025年，我赚了224万”抓足了眼球。但一笔笔账算下来：原料成本68万、人工32万、房租4万、水电6万、平台抽成约23%（51万）、平台红包与配送成本52万、推广费11万……最终，“2025年，我赚了0元”。
第二个账本来自北京。一家餐馆年流水181万（扣除平台扣点，实际到账约162万），但拉开一长串的清单：房租41.5万、物业消防供暖近1.5万、水电气近15万、员工宿舍8.5万、工资45万、进货74.4万、杂项4万……最终亏损26.5万元。有网友在类似视频下精辟总结：“以前是晒赚多赚少，现在是赌赔多赔少。”
第三个故事发生在南京。一家投资190万的海鲜小馆，在刚过去的11月营收36万。但在35万的实际回款中，需要支付食材15万、耗材6千、房租物业3.7万、水电2.2万、工资13万、税款2.2万、平台推广费6千……算完最后一笔，净亏损1.2万元。网友扎心评论：“每天开门，就是在为昨天的亏损打工。”
· 郑州一个家庭经营的小店，年总收入32.5万，扣除所有花销后结余0元。
· 武汉一家店，10月做出115 万的流水，但纯利润仅有3.1万，利润率不足2.7%。
这些数字在评论区汇聚成一声集体的叹息。有餐饮老板在评论区晒出同样的经历：“熬不住了，准备关门了。”有人真诚发问：“餐饮到底还能不能做/要不要撑下去？”有人拉出自己的账单，写道：“比惨，这题我也会！”
“这一年，我们赚了个‘辛苦’”！忙活一年，没拿到“辛苦钱”的餐饮人这样自嘲。但比自嘲更扎心的是广泛的“共鸣”。那些评论区里的留言，像一面镜子，照出餐饮业的现状。
来自股民的黑色幽默：“真不如我们，我们是在家躺着赔，你们是辛辛苦苦赔。” 还有人替博主算了一笔朴素的账：“折腾那一两百万，真不如存银行。你操心一年，还不如我定期利息多。”
更扎心的是，短视频平台仿佛成了“餐饮撤退风向标”。“我先撤了，兄弟们顶住”的关店视频，年底扎堆出现。一个霓虹灯箱被拆下的镜头，一段卷闸门最终拉下的视频，能迅速集结起一群“难兄难弟”，在评论区互道“珍重”。
为数不多的能苦中作乐的，是一些“全能型”夫妻店。在算账视频的夹缝里，偶尔能看到老板兼厨师、会计、服务员于一身，对着镜头喊：“你拿什么和我比？我一个人，干了八个人的活！” 但在他的评论区，却是一片“心疼”。用极限的体力支出，抵扣疯狂的成本侵蚀，就是夫妻店的现状。
数据更是不会撒谎。根据窄门餐眼的数据，2025年，那些曾经风光无限的扩张之王，纷纷踩下急刹车：快餐门店近一年净减少113,494家，奶茶店少了31,711家，火锅店少了41,623家。就连川菜、湘菜、粤菜这些经典大品类，门店总数也齐齐掉头向下。
潮水退去，才知道谁在裸泳。当下的餐饮业，要么把自己逼成“超人”，用极限的体力换取微薄利润；要么，就只能在算盘声中，默默接受“辛苦又微利”的现状。
人工是硬支出，省不了。厨师、店长、服务员，工资社保年年看涨，但人却越来越难留。食材是门玄学，今天猪肉涨，明天蔬菜贵，包装耗材悄无声息地提价，每一笔进货单都像一次心跳考验。
更让人无奈的或许是房租。在郑州，有网友在短视频中晒出：“几乎一条街的商铺全部关掉了”。冷冷清清的生意，评论区却在指出：“xxxx店，房东给他涨房租了”。像万达金街这样的热门商圈，也在上演着“铁打的门面，流水的生意”，招牌换了一茬又一茬，但房东的报价依然坚挺。生意不好做，但房租，似乎永远是桩好生意。
当下餐饮门店的运营，早已离不开平台。这种依赖是双刃剑，它带来订单，也吞噬利润。
以四川那对情侣的外卖店为例，其224万流水中有51万是平台佣金，52万消耗在红包补贴和配送成本中。这意味着，将近一半的线上收入，在抵达账户前就已经被分流。几乎所有依赖外卖的账单里，“平台扣点”都是一笔沉重的支出。
更深层的，是与平台共存的“流量焦虑”。离开平台，可能立即失去生存空间；拥抱平台，则必须接受利润被持续稀释的现实。平台，最终成为餐饮商家摘不下的“呼吸机”。
以前拼口味，后来拼环境，现在拼营销、拼流量、拼供应链、拼谁更能“卷”打折……那些热闹，都是真金白银烧出来的现金流。现金流听起来不错，但不是利润。就像那个月流水28万利润3000的店。最后剩下的3000元，是老板全年无休、操碎心的回报。
全年无休，随时待命。怕差评，怕投诉，怕食材出问题，怕员工闹情绪；试个新菜砸手里，装修升级没溅起水花……这些“隐形成本”，每一分都在啃噬餐饮人的精力和希望。
所以，“钱去哪儿了”？它被房租、食材、工资、平台、还有无数个焦灼的日夜，一口一口吃掉了。
年底算完账，很多老板只想说一句大实话：“今年，真的难！”难，店就不开了吗？
天亮了，卷闸门照样得哗啦啦推上去，灶火还是轰地点起来。店开着，就还有盼头；灶台热着，心就不能凉。
2026年会好吗？业内共识，餐饮是勤行，从来就是熬出来的。每一个在岁末年关，对着账本叹完气，第二天又整整齐齐穿上工服、站在店门口的人，都已经是生活的英雄。
最后，致敬所有在烟火气里，咬牙坚持的餐饮人。愿2026年，灶上的火，是暖的；心里的账，是亮的。愿每一个早起的清晨，都能被温和的日光回报；每一个打烊的深夜，都能踏着安稳的脚步回家。这条路不易，但你从来不是独自一人。敬坚持，敬勇气，敬我们依然相信——下一个春天，会从这一缕熟悉的烟火气里，姗姗来迟。
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